新鮮な豚肉（ひき肉の荒挽き）を練ります。衛生面を考えてちゃんと冷やして用意してくれています。途中で塩、砂糖、黒コショウ、白コショウ、オールスパイス（ミックスハーブ）で味付けをしながら、根気よく練ります。

　脂肪と赤みがからみあって、全体にピンク色になり、持ち上げても下に落ちなくなる程度の粘り気が出てきたらＯＫ！

　冷水を加え、肉の温度を下げます。パサパサ感をカバーし、すべりをよくするためですって。

　搾り袋に肉を詰めて、ノズルに羊の腸を付けます。ちなみに羊の腸を使うのがウインナーソーセージ、豚の腸を使うのがフランクフルトソーセージなんですよ！

　まず1センチぐらい詰めたら、いったん紐で縛ります。

　腸は乾燥すると切れてしまうので、つねに水で湿らせながら慎重に・・・。

　それから腸にぐいぐい詰めていきます。20センチぐらい出したらまん中を押さえてみて、詰めの強さを確認します。あんまりキツキツに詰めちゃうと、茹でた時にハゼちゃうんですって！

　詰め終わったら水平に持ち上げて、グルッとまわし2つ折りにして、3回ねじります。

　好きな長さにしていいんですが、全部で6～8本にするのがベストだそうです。左右2本をまとめて持ち上げて、まん中の輪の部分に端の1本を通すと、うまい具合に締まります。

　詰め終わったら20分茹でて、10分冷やして出来上がり。

　ハーブの香りが効いて、肉もホクホク！こんな美味しいソーセージはめったに食べられません。余った分はお土産にできますよ。冷蔵庫で3日間は保存ＯＫです。