ナスとトマトのカレー

ナスとトマトのカレー〜野菜たっぷり、ひと手間かけて自宅で本格派カレー

 

(材料・6人分)

ナス8個 トマト4個 鶏ブイヨン3カップ 玉ねぎ2個 にんにく2片 しいたけ(またはしめじ)3枚 豚挽肉150g
スパイス(カレー粉大さじ2 しし唐辛子4本 シナモン小さじ0.5 カーダモン小さじ0.25 ロリエ4枚 コリアンダー少々)
アスパラ3本 野菜のすりおろし(じゃがいも6個 にんじん1本 しょうが1片) セロリ1本 塩大さじ1 こしょう少々

 

(1)

鶏ブイヨンにセロリを加えて煮る。
ナスとトマトは4つ割、玉ねぎはせん切り、にんにくはみじん切り、しいたけは細切り(しめじなら小房分け)にする。ナスはアク抜きしておく。

 

(2)

スパイス材料をフライパンに入れ、香りがたち、少し色が変わる程度までカラ煎りする。

 

(3)

アク抜きしたナスを油大さじ4でざっくり炒めて取り出す。

 

(4)

同じフライパンで肉を炒めて取り出す。

(5)

同じフライパンで玉ねぎを炒め、少し色が変わってきたら2のスパイスを加える。

 

(6)

にんにく、トマトを加えて炒め、1のスープと肉を加えて煮込む。

 

(7)

すりおろしの野菜を加え、塩コショウして約20分煮込む。

 

(8)

3のナスを加えて更に煮込んで出来上がり。

 

 

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