金目鯛のみぞれあんかけ

鶏入りすいとん〜日本人なら覚えておきたい!伝統和風スープ料理の定番

 

(材料・5〜6人分)

鶏もも肉400g、しいたけ4〜5枚、塩わかめ20g、白菜(1kg)2分の1株、にんじん100g、細ねぎ10本、塩少々、A(酒50cc、しょうゆ50cc、だし汁10カップ)、すいとんの材料(強力粉150g、薄力粉150g、卵2個、水180〜200cc)

 

(1)

下ごしらえ

1.鶏もも肉と白菜は一口大に切る。
2.すいとんの材料をよく混ぜ合わせる。
3.しいたけはそぎ切り。
4.わかめは塩を洗い流し、水につけてもどして適当な大きさに切る。もどし汁は捨てない。
5.すいとんの生地を一口大にちぎって茹でる。
6.にんじんは5ミリの厚さに切ってさっと茹で、花形に抜いておく。

 

(2)

鍋に酒としょうゆを入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れて下煮する。

 

(3)

鶏肉をいったん取り出し、煮汁にだし汁とわかめのもどし汁を加えて煮立たせ、しいたけ、白菜、わかめを加えて鶏肉を戻す。

 

(4)

すいとんを加えてひと煮し、ねぎを散らして火を止める。器に盛って、にんじんを飾ったら出来上がり。

 

 

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